Fisk med rökta bönor

1 burk svarta bönor
Liquid smoke*
Vit fisk, 1 pkt torsk, sej eller pangasiusfileer
Krossade tomater
Sambal Oelek
Vitlök
Salt
Riven ost

Tina ett paket torsk lätt, så att den går att dela. Sätt på ugnen på 200 grader.

Fräs vitlök i lite smör, häll sedan i Sambal efter smak (1-2 msk) och krossade tomater. Salta efter smak. Låt puttra.

Häll bort hälften av spadet från bönorna. Häll upp bönor med lite spad i en kastrull, koka upp. Häll i 1 1/2 till 2 msk liquid smoke. Låt puttra på låg värme.

Dela torsken i fyra bitar. Lägg i ugnsfast form och häll tomatsåsen över. Ställ in i ugnen. När fisken är tillagad, efter ca 15-30 min, riv då ost över. Gratinera så osten får färg.

Servera med bönorna och lite sallad.

*http://www.kryddlandet.se/products/14-hickory-liquid-smoke.aspx

Vildsvinsburgare

Vildsvinsytterfileer
Hamburgerbröd
Tillbehör

Marinera filéerna i het BBQ eller köp färdigmarinerade. Stek på medelvärme i några minuter på varje sida, beroende på tjocklek. Låt dem vara rosa i mitten. Tänk på att vildsvin är mycket mindre fett än fläskkött och du vill inte att det ska bli torrt. Vildsvin ska smaka vilt.

Gör en burgare med dina favorit-tillbehör. Njut!

Grillad färskpotatis

Jag fick en helt fantastisk ny olja som jag nu har använt nästan dagligen. Favoritreceptet med oljan hittills har blivit grillad marinerad färskpotatis. Du behöver:

Potatis till sällskapet (jag kör 6 potäter till två personer)
Chili och rostad vitlök, rapsolja
Salt efter smak

Koka potatisarna tills de känns klara. Stick en gaffel i dem och häll sedan bort vattnet. Detta går att förbereda eller ta potatis som blivit över från gårdagen. Dela dem i halvor och ringla olja över, låt potatisen dra åt sig oljan en stund. Släng på grillen tills de fått färg. Servera till grillat kött och ställ hellre fram salt än att salta då de får så härlig smak av oljan.

Enjoy!

Omelett med cochinita pibil

Om det blir fläskkött över så är det grymt gott att använda i en omelett tillsammans med champinjoner.

6 ägg
Lite mjölk
Svart- och vitpeppar
Cochinita pibil
Champinjoner
Mjuka tortillas

Vispa ihop ägg, mjölk och peppar. Stek i smör tills det blir en "äggpannkaka". Fräs champinjoner i lite smör i en separat stekpanna.

Lägg cochinita pibil i ett någorlunda jämt lager över äggpannkakan. Strö champinjoner över. Salta efter smak.

Servera gärna med mjuka tortillas.

Snabb cochinita pibil

Jag fullkomligt älskar tacos de cochinita pibil och äter det så ofta jag får chansen när jag är i Mexiko. Cochinita är spädgris och detta är en kryddning som mayakulturen använt i urminnes tider. Achiote är malda frön från achioteträdet och det blandas med citron, lime och pomeranssaft eller apelsinjuice. Achiote ska du kunna hitta i affärer som säljer latinamerikanska matvaror eller på nätet.

Jag har nu experimenterat lite med achiote som jag haft med mig hem. Såhär gör jag:
Fläskytterfile
Achiote
Lime
Rödlök
Habanero
Mjuka tortillas

Blanda achiote med juice från lime och apelsin. Skär filen i bitar om ca två centimetrar. Marinera fläskytterfilen i achiote i ett par timmar. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg fläskytterfilen i ett foliepaket och stek i ugnen tills fläsket är helt genomstekt.

Strimla rödlök och pressa lime över. Se till att limejuicen täcker löken. Tillsätt finhackad habanero. Låt stå och dra.

Ta ut köttet och dela del i mindre bitar, alternativt tråda upp köttet. Jag har kört det i mixern för att slippa tråda, häll sedan över achioten och rör ned den innan du serverar. Det är mycket godare än det ser ut. Servera med mjuka tortillas, rödlöken och om du gillar guacamole.

Fyllda kycklingfileér

4 Kycklingfiléer
1-2 pkt fetaost
1-2 pkt bacon
Soltorkade tomater
Körsbärstomater
Färsk basilika
Färsk spenat
Röd lök

Sätt ugnen på 150°C.

Stek kycklingen några minuter på vardera sidan så att den får en fin stekyta. Krydda med salt och peppar. Lyft upp köttet och skär ett snitt igenom det.

Hacka soltorkade tomater, färsk basilika och blanda med ett paket fetaost. Lägg röra i snittet och rulla bacon runt kycklingen. Lägg kycklingfiléerna i en form och ugnsbaka i ca 20 minuter eller tills köttet är klart.

Servera kycklingen på ljummen sallad av färsk spenat, körbärstomater, rödlök och fetaost som värmts i stekpanna.

Risotto med kalvfärsbiffar och kantarellsås

Risotto
1 gul lök eller 3 scharlottenlökar
Vitlök
7 dl buljong (jag körde 1 grönsaksbuljong och 1 tomatillo i 7 dl vatten)
2 msk kalvfond
3 dl arborioris
2-3 dl vitt vin
1-2 dl riven parmesan
salt och peppar

Kalvfärsbiffar med kantarellsås
600-700 g kalvfärs
2 äggulor
2 dl creme fraiche
1 msk mjöl
2 tsk salt
1 ½ krm svartpeppar
1 ½ tsk dragon
½ dl persilja
Kantareller
1 liten gul lök
2 dl grädde
soja

Förbered biffarna först, blanda färsen med äggulor, creme fraiche, mjöl, salt, peppar, dragon och persilja. Arbeta ihop till en smidig smet. Forma biffar. Sätt ugnen på 225 grader

Börja sedan med risotton. Finhacka lök och vitlök. Fräs på ganska låg värme i olivolja i en kastrull tills löken har blivit mjuk. Koka samtidigt upp vatten och lös upp buljongtärningarna i vattnet.

Om du vill ha svamp, bacon eller chorizo i risotton, stek den och blanda i den stekta löken.

Häll i riset i kastrullen med lök och tillsätt vin tills vätskan är i nivå med riset. Eftersom vinet kokar in tillsätter du mer, rör ofta och håll låg värme.

Börja stek biffarna i en stekpanna tills de fått färg, ca 2 minuter på varje sida. Lägg dem i en smord form.

När vinet kokat in fortsätter du hälla i buljong. Tillsätt fonden och krydda sedan efter smak.

Stek lök och vitlök till kantarellsåsen. Lägg i kantarellerna och stek tills vätskan kokat in. Tillsätt grädde och låt det puttra. Smaka av med kryddor och soja. Häll över biffarna och kör in i ugnen.

När riset är färdigt och buljongen förmodligen nästan är slut så rör du ner parmesanen. Klart för servering. Servera gärna med chipotle.

Frukt- och nötbröd

0,25 paket färsk jäst2 dl fingervarmt vatten1 msk mörk sirap1 tsk salt1 tsk kanel1,25 dl rågsikt3,5 dl vetemjöl150 g grovhackade nötter och torkad frukt (aprikoser, gojibär, casewnötter, valnötter, hasselnötter etc)

Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, sirap, salt och kanel. Blanda i rågmjölet och lite vetemjöl i taget och kör degen långsamt i en bakmaskin tills den är elastisk. Arbeta degen snabbare i ca 5 minuter och häll sedan i nötterna och frukten. Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk under ca en timme.

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt/långpanna längst ner i ugnen. Vik degen några gånger, forma till en limpa och lägg i en smord brödform. Låt jäsa ytterligare en timme under bakduk.

Snitta brödet försiktigt med 3 längsgående snitt med en vass kniv och ställ in i ugnen. Häll ca en deciliter vatten i den varma långpannan och stäng luckan snabbt. Sänk till 230 grader och grädda i cirka 30 minuter.

Knäckebröd

2 1/2 dl mjöl (jag använde fullkornsdinkel)

3/4 dl sesamfrön

3/4 dl linfrön

1 dl solroskärnor

1 tsk flingsalt

1/2 dl rapsolja (prova gärna olika oljor)

2 dl kokhett vatten

Blanda ihop alla torra produkter. Häll i oljan, kokande vatten och rör ihop till en degsmet. Platta ut eller kavla mellan två bakplåtspapper till en tunn platta. Strö flingsalt över och baka i ugn på 150 grader i 1 timme. Låt svalna (det går snabbt) och bryt sedan i lagom bitar.

 

Supergott som snacks eller till mat. Jag rekommenderar att prova lite olika oljor och kryddor för att variera men grundreceptet är enkelt, snabbt och enligt mig riktigt gott.

Detta kommer att lagas ofta hemma hos oss hädanefter. Och förmodligen även bli en ”ge bort”-present J

Lycka till och tipsa gärna om kryddor som ni gillar!

Ljuvlig canneloni

Jag blev tipsad om ett helt fantastiskt recept på canneloni. Blev fast efter jag smakat och detta kommer bli en ny favorit. Har provat att göra med lasagneplattor som fyllningen rullats in i och färdiga cannelonirör.

Cannelonirör eller färska lasagneplattor
TrattKantareller (jag kör torkade trattisar) el. skogschampinjoner
bladspenat
300g philadephiaost
Riven parmesan
1 mozzarellaboll
250 gram körsbärstomater + en burk körsbärstomater (alt. 500 g körsbärstomater)
1 gul lök
Ca 4 vitlöksklyftor
1/2- 1 röd chili (habanero el chipotle)
2-3 msk Balsamvinäger
Olivolja
rosmarin
oregano
basilika
Gärna färska kryddor

Lägg torkad svamp i blöt eller skiva svampen. Stek svampen i smör, salta och peppra rejält. Blanda stekt svamp, hackad spenat och philadelphiaost i en bunke. Rör samman och blanda i parmesan. Häll sedan röran i en fryspåse (för att enkelt kunna spritsa i den i cannelonin) senare).

Stek finhackad lök och vitlök i rikligt med olivolja tills den blir mjuk men låt den inte få färg. Häll i finhackade tomater, honung, finhackad chili, balsamvinäger och rosmarin. Salta och peppra. Låt koka på svag värme i 20 min. Blanda i oregano och basilika och låt koka i ytterligare fem minuter.

Klipp ett hål i hörnet av fryspåsen med svamp- och spenatröran. Spritsa fyllning i varje canneloni och lägg dem i en smord form. Täck dem med tomatröran. Det ska vara rikligt med sås. Riv mozarella över. Gratinera i 30 minuter på 200 grader. Låt gärna stå och gotta till sig i tio minuter innan servering.

Galet gott om än lite krånglig att göra.
/Malina

Röd pesto

Detta är en klassiker hemma som vi oftast gör när vi vill ha mat snabbt.
En kruka färsk basilika
En bit parmesan (går att byta ut mot valfri ost)
3-4 vitlöksklyftor
5-6 soltorkade tomater
En påse pinjenötter
Olivolja

Rosta pinjenötterna i en stekpanna. Se upp för det går snabbt när stekpannan blivit varm. Kör basilikan och pinjenötterna i mixer. Häll i ca 1 dl olivolja och soltorkade tomater. Pressa i vitlök efter smak. Riv osten grovt och rör ner med en sked i röran innan servering. Häll i mer olivolja om röra känns för kompakt. Servera med pasta, gärna färsk.

Om du gillar grön pesto, skippa bara de soltorkade tomaterna.

Snabbt, enkelt och riktigt gott med färsk pasta.

Fläskfilégryta med citron

Ca 500-600 g Fläskfilé
4 Vitlöksklyftor
Kantareller (alt. skogschampinjoner)
6 Soltorkade tomater
Salt och peppar
Smör att steka i
3 dl crème fraîche
2-3msk kalv fond och lite soja
3 tsk rivet citronskal
Timjan
En burk kronärtskockshjärta

Putsa fläskfilen och skär den i tjocka skivor. Skala och hacka vitlöken. Om du har torkade kantareller lägg dem i vatten och klipp dem i bitar. Hacka svampen om du har färsk svamp. Stek köttet i smöret och krydda det med salt och peppar. Stek svampen och vitlöken separat. Blanda i crème fraîche, kalvfonden, timjan och soja. Låt det puttra på låg värme. Skär soltorkade tomater och kronärtskocka och blanda i dem i grytan. Lägg i köttet och det rivna citronskalet. Låt puttra i ca 5 min. Servera med ris.

Enkel vardagsrätt som är mycket god som matlåda.