Omelett med cochinita pibil

Om det blir fläskkött över så är det grymt gott att använda i en omelett tillsammans med champinjoner.

6 ägg
Lite mjölk
Svart- och vitpeppar
Cochinita pibil
Champinjoner
Mjuka tortillas

Vispa ihop ägg, mjölk och peppar. Stek i smör tills det blir en "äggpannkaka". Fräs champinjoner i lite smör i en separat stekpanna.

Lägg cochinita pibil i ett någorlunda jämt lager över äggpannkakan. Strö champinjoner över. Salta efter smak.

Servera gärna med mjuka tortillas.