Långkok Cochinita pibil

Det här blir absolut godast och har blivit en klar favorit här hemma. Vi kör lite olika kryddvarianter men för att laga en riktig cochinita pibil så ska det förstås vara achiote.

Detta behövs:
Klassisk lergryta
Benfri fläskkarre
Achiote
Röd lök
Lime
Habanero
Mjuka små tortillas
Svarta bönor
Liquid smoke

Lägg lergrytan i blöt, jag brukar låta den ligga under natten. Badda in köttet med kryddor eller om du har flytande achiote, se då till att köttet är täckt av det. Lägg i lergrytan och ställ in i kall ugn. Sätt ugnen på 100-120 grader. Låt stå i minst åtta timmar, gärna tio.

Strimla löken tunt i halvmånar. Hacka habaneron fint. Blanda. Pressa lime över och låt stå i kylen under ett par tre timmar.

Värm bönorna i hälften av sin spad. Tillsätt 1-2 msk liquid smoke. Låt puttra i ca 5-7 min. Mosa gärna bönorna lite.

Servera i mjuka tortillas.

Godaste filbrödet (mammas recept)

1 liter fil
1 kg rågsikt (ca 14 dl)
4 dl sirap mörk
2 dl vetemjöl
3 tsk bikarbonat
3 tsk bakpulver

Blanda alla ingredienser, det ska bli en ganska degig deg. Smörj en långpanna eller bakform och häll i lite ströbröd. Häll i degen. Tänk på att den jäser i ugnen.

100-120 grader i 45 min
175 grader i 30 min

Smakligt bröd!