Denna soppan är enkel att laga, otroligt god och fungerar både som soppa och som sås till stek. Torkade trattkantareller eller färska spelar ingen roll.
100 g torkade trattkantareller (ta färska om du har)
avrunnet svampspad om du tar torkade trattisar
smör att steka i
4-6 msk vetemjöl
1 liter vatten med tre grönsaksbuljongtärningar
2 msk tomatpure
1/2 Kvibilleost
3 dl creme fraiche
citron efter smak (jag gillar ca 3-4 msk)
Om du tar torkade kantareller så kan du krossa dem i handen innan du blötlägger dem så slipper du hacka senare. Häll i ca 5-6 dl vatten över svampen (kom ihåg att du vill använda detta senare) och låt ligga i 1-2 timmar.
Koka vattnet och buljongen.
Separera vatten och svampen. Häll i svampspadet i buljongen. Om du har färsk svamp, hacka den. Stek sedan svampen i smör i ca 7 minuter. Tillsätt mjölet och rör om noga. Tillsätt sakta buljongen medan du rör om. Smält ädelosten i mikro eller vattenbad (inte nödvändigt). Smaksätt med osten, tomatpuré och låt koka i 10-15 minuter. Tillsätt creme fraiche och smaka av med citron.
Servera med lite färsk timjan och bröd. Alternativt som sås till söndagssteken.